一颗鸡蛋的完整旅程

鸡蛋是最完整的蛋白样本——一颗蛋里的氨基酸配比，几乎就是人体需要的配方。跟它走一趟，蛋白的吸收路线就清楚了。

咬下的第一口

蛋白的化学消化在口腔还没开始，牙齿的任务只是把蛋切碎，多制造接触面积。真正动手的是后面的强酸和酶。

在胃里，酸是第一道工序

胃酸的 pH 低到 1.5，把卷曲的蛋白链「变性」拉开成松散的链——这步很像把缠好的毛线团拆开，方便后面剪。胃蛋白酶顺着松开的链剪出一段段多肽（见胃是怎么消化食物的）。煮熟的蛋提前被热变性过，所以更好消化，生吃反而吸收率打折。

小肠里剪成氨基酸

胰蛋白酶、糜蛋白酶接力，把多肽剪成更短的片段；刷状缘的肽酶最后收尾，产出单个氨基酸（见胰怎么调度你的血糖、小肠的吸收现场）。

氨基酸穿过绒毛入血，走门静脉直达肝——它是全身氨基酸的调度总站，先满足血浆蛋白、酶和激素的生产，剩下的放行给全身。

最终去处是肌肉和一切

• 修肌肉、造血红蛋白、合成免疫细胞——氨基酸是全身的建材（见肌肉是蛋白质的最终去处）
• 富余的氨基酸不会「存起来」，肝把多余的拆掉，氮的部分变成尿素交给肾随尿排出
• 所以蛋白不能囤着补，每餐摊着吃利用率才高

蛋黄里的脂肪和卵磷脂走的是另一条路——胆汁乳化、淋巴运输，见五花肉的旅程。

一趟旅程的实用结论

• 蛋要吃熟的，变性越充分吸收越好
• 每餐都安排蛋白，肌肉全天都有料可修（见每天该吃多少蛋白质）
• 蛋黄别扔——大部分维生素、矿物质和卵磷脂都在这里
• 高蛋白大补前想想肾的过滤账（见肾是怎么过滤全身血液的）