胰怎么调度你的血糖

胰藏在胃的后面，个头不大，干着两件要命的事——给小肠提供消化酶，给全身调度血糖。前者让你吃得动饭，后者让你活得稳。

它有两套班子

外分泌部生产消化酶，从小肠的十二指肠口注入。淀粉、蛋白、脂肪各有专属酶，一天产量约 1.5 升胰液——你吃下去的食物能在几小时内拆完，主力就是它（见消化旅程）。

内分泌部是一百多万个胰岛。β 细胞分泌胰岛素，命令全身细胞收下血液里的葡萄糖；α 细胞分泌胰高血糖素，在血糖过低时动员库存。一个踩刹车、一个踩油门，血糖才能始终走在窄路上。

长期高糖高油，等于让调度员加班

每餐血糖冲得越高，胰岛素就得分泌得越猛。长年累月的高糖高油饮食，身体对胰岛素越来越不敏感，β 细胞被迫超负荷输出——从胰岛素抵抗走到 2 型糖尿病，是一条有据可查的路。

它不是一夜垮掉的，是几十年一点点磨出来的。这也意味着，每一餐都有机会给它减负。

怎么吃护胰

• 精制糖和含糖饮料限量——冲得最猛的就是它们
• 主食掺一半粗粮，消化慢，血糖缓（见膳食纤维）
• 先吃菜和肉、后吃主食，餐序本身就是减速带
• 油炸和高脂大餐控制频率，别让消化酶队伍天天迎敌

想亲手拉一拉血糖曲线，去血糖过山车；米饭在它手里怎么变成血糖，见米饭的旅程。