消化代谢

一碗米饭的完整旅程

从嚼出甜味到血糖抬头再到存进糖原，一碗米饭的每一站，以及为什么糙米走得更稳。

一碗米饭下肚，最终变成血糖、糖原和（吃多了的）脂肪。整条路线的主角是淀粉——它和白糖同属碳水，但旅程体验完全不同。

咬下的第一口

唾液淀粉酶在口腔就开工，把淀粉拆成带甜味的麦芽糖——米饭嚼久了发甜，不是错觉。嚼得越碎，后面每一站都越省力。

胃酸会把唾液淀粉酶灭活，所以淀粉真正的化学拆解不在胃。胃只负责把它和别的食物搅成食糜，按 3-4 小时的节奏放行（见胃是怎么消化食物的）。油脂和蛋白质同行时，排空更慢，血糖爬坡也随之放缓。

胰淀粉酶接管，把淀粉拆成麦芽糖；小肠刷状缘的双糖酶再拆一刀，葡萄糖这才出炉，穿过绒毛入血（见小肠的吸收现场）。

葡萄糖经门静脉先到肝——一部分就地存成糖原，一部分放行入血（见肝是身体的中央厨房）。血糖抬头，胰分泌胰岛素，指挥肌肉与肝把糖收进仓库（见肌肉是蛋白质的最终去处）。仓库满了还吃，多余的糖就被打包成脂肪。

白米饭的淀粉几乎被拆干净，进入大肠的只剩一点点。糙米不一样——麸皮里的纤维和抗性淀粉一路没被拆完，正好喂给大肠菌群（见大肠是万亿菌群的合租公寓）。

同样是碳水，糙米的纤维像减速带，让整条旅程走得慢而稳。