消化代谢

一盘青菜的完整旅程

热量不到 50 kcal，价值却在最后一站——纤维怎么喂菌群、撑便型、稳血糖，一次讲清。

一盘绿叶菜的热量常常不到 50 kcal，价值却一点都不小——它走的是另一条路线，自己几乎不被消化，一路都在给身体「干实事」。

咬下的第一口

蔬菜嚼起来费劲，是因为细胞壁里的纤维，人体自己的酶拆不动。咀嚼只是物理压碎，唾液对它几乎无计可施——这份「拆不动」正是它价值的一部分。

蔬菜在胃里不参与太多化学反应，但它的体积和纤维会撑起饱腹感，还能拖慢同餐主食的排空——「先吃菜」的科学依据就在这里（见胃是怎么消化食物的）。

胡萝卜素、叶酸、维生素 K、镁和钾这些微量营养素，在小肠被正常拆解吸收（见小肠的吸收现场）。而膳食纤维一路「坚挺」——可溶的吸水成凝胶，不可溶的保持骨架，都原样走向下一站。

绿叶菜旅程的重头戏在最后一站（见大肠是万亿菌群的合租公寓）。

深色叶菜的颜色越深，通常叶绿素、叶黄素和矿物质越足——「吃彩虹」不是玄学。